Slavni talijanski kuhar Dino D'Acampo objasnio je zašto pravi talijanski restorani nikad ne poslužuju špagete bolonjez i savjetovao gurmanima da bježe iz talijanskog restorana ako ih slučajno vide ovo jelo na meniju.
Mnogi turisti iznenadili su se kad su otkrili da restorani u Italiji ne poslužuju špagete bolonjez, no za to postoji vrlo dobro objašnjenje koje je talijanski kuhar odlučio podijeliti sa svijetom.
Gino je kazao da se u Italiji bolonjez umak ne servira uz špagete jer su pretanka vrsta tjestenine za koju se ovaj umak loše prima. Bolonjez se poslužuje uz deblju tjesteninu ili onu koje ima otvore i površine za koje se mljeveno meso i umak mogu dobro uhvatiti.
Za bolonjez je tako savjetovao korištenje tipova tjestenine kao što su fettuccine, tagliatelle, pappardelle i rigatoni. Također je poručio posjetitelima talijanskih restorana da bježe kao muhe bez glave ako na meniju vide špagete bolonjez te ih potaknuo da se zapitaju zašto bi im talijanski restorani servirali hranu koju ne serviraju u Italiji.